Pavo al whisky

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200 MIN

INGREDIENTES:

  • 1 Pechuga de Pavo Deshuesada Ariztía
  • 1/4 tazas de whisky o bourbon
  • 2 tazas de fondo del pavo o de caldo de pollo
  • 2/3 de tazas de jugo de manzana
  • ½ taza de azúcar rubia
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 6 cucharadas de salsa de soya
  • 6 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de sal o a gusto
  • 1 cucharada de pimienta
  • ½ cucharadita de tomillo molido
  • ½ cucharadita de paprika

PREPARACIÓN:

  • Paso 1 - Precalentar el horno a 180°C.
  • Paso 2 - Preparar el glaseado: ½ taza de bourbon o whisky, ½ taza de azúcar rubia, 6 cucharadas de miel, 4 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de mostaza, ½ cucharadita de paprika, ½ cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de tomillo molido y reservar.
  • Paso 3 - En una fuente apta para horno, poner en el fondo el caldo del pavo o de pollo.
  • Paso 4 - Colocar una rejilla por encima de la fuente y sobre poner ella la Pechuga de Pavo Deshuesada Ariztía.
  • Paso 5 - Una vez en la rejilla secar la Pechuga de Pavo Deshuesada Ariztía con papel absorbente.
  • Paso 6 - Pincelar muy bien y por todos lados con el glaseado al pavo.
  • Paso 7 - Hornear a 180°C por 1:45 a 2:00 horas (o hasta que, al insertar un termómetro dentro de la pechuga, hasta que marque 74°C).
  • Paso 8 - Cada 30 minutos, sacar el pavo del horno.
  • Paso 9 - Rociar el pavo con el fondo que tenemos de la fuente y pincelar bien por todos lados con el glaseado e ir dándole vuelta.
  • Paso 10 - Remover la parrillera en los últimos 30 minutos.
  • Paso 11 - Cuando el pavo esté listo, dejar reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.
  • Paso 12 - Preparar el gravy: En una sartén grande, mezclar 3 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de harina y batir hasta que tome un color dorado. Agregar el resto de los ingredientes: 2 tazas de fondo del pavo o de caldo de pollo, 2/3 de taza de jugo de manzana, 1/3 de taza de bourbon o whisky, 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharaditas de mostaza, 1 cucharada de mantequilla y cocinar por 7 a 10 minutos, revolviendo constantemente.
  • Paso 13 - Servir el pavo laminado con el gravy acompañado con papas duquesas y/o puré de manzana.

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